2014 Temarecept rubrik

Baka med choklad!
Fredriks chokladbeskvier

Biskvier med Lakritssmörkräm

Biskvier är verkligen inte så himla krångligt har jag kommit fram till. Kladdigt = ja, men så attans svårt är det ju faktiskt inte! Så idag bjuds det på riktigt smarriga lakritsbiskvier, och inte vilken lakrits som helst utan Saltlakrits! Om du undrar varför min smörkräm inte är svart, så är det för att lakrits inte är svart om man inte färgar den först :)

När jag gör biskvier så brukar jag antingen mala mandel själv (vilket är tidskrävande) eller så som jag gjorde idag, använde mandelmjöl. Tycker att smaken på botten blir så mycket godare när man använder det istället för mandelmassa. Det blir liksom ännu mer nötig.

Ingredienser till 25 stycken

Mandelbotten
2 st äggvitor
200 g mandelmjöl
200 g florsocker

Lakkritssmörkräm
100 g smör
1 dl florsocker
1 msk lakritspulver
1 äggula
1/2 tsk salmiaksalt
(Eller en msk saltlakritspulver)

Garnering
200 g mörk choklad

Gör så här: 
1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Vispa äggvitorna till hårt skum.
3. Blanda mandeln och florsocker ordentligt och rör ner i äggvitorna.
4. Rulla degen till bollar och platta till på bakplåtspapper, grädda i 200 grader i ca 8-10 min. Låt kakorna svalna helt.
5. Vispa upp smöret till fyllningen och tillsätt florsocker samt lakritspulver och salmiaksalt. Tillsätt äggulan under fortsatt vispning.
6. Fördela krämen på kakorna, det ska liksom bli som ett ganska flackt berg. Ställ kakorna i kylen så att smörkrämen blir riktigt hård
7. Finhacka chokladen. Smält 2/3 i vattenbad.
8. Ta av chokladen från värmen och rör i resterande choklad tills den har smält. Låt chokladen svalna så att smörkrämen inte smälter när du doppar kakorna.
9. Doppa kakorna i chokladen, ställ dem på ett galler så att chokladen och låt stå i rumsvärme tills chokladen stelnat.

Att göra egna biskvier och bjuda på till fika är verkligen lite lyxigt. Biskvier går att smaksätta på så otroligt många olika sätt. Om du är sugen på en speciell smak så kollar du bara upp ett recept på den smörkrämen, sen är det bara att göra :)

Chokladkaka med rostade hasselnötter

Choklad med choklad och hasselnötter, denna kaka kommer inte göra dig besviken kan jag lova! Jag har fått testa en ny form from Nordic Ware som heter Vaulted Dome, och jag är helt kär i denna form!

Den saftiga chokladkakan, med den lena ganachen och de sötsaltade hasselnötterna gör att det blir så gott!!

Här kommer receptet på hela kakan, men självklart kan man bara göra kakan också, den är god som den är!

Ingredienser:
175 g rumsvarmt smör
3 ägg
225 g socker
330 g vetemjöl
1,5 dl mjölk
1/2 dl kakao
150 g mörk choklad
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
1/2 tsk salt

Chokladganache:
150 g mörk choklad
1,5 dl grädde
15 g smör
Lite vaniljpulver

Sötsalta hasselnötter:
Hasselnötter, ca 1,5 dl
lite äggvita
salt/socker

Gör så här:

Kakan:
1. Sätt ugnen på 175 grader, pensla formen med rumsvarmt smör och bröa.
2. Smält chokladen över vattenbad eller i micron, låt svalna
3. Vispa smöret med elvisp tills det är fluffigt, tillsätt sockret och vispa ytterligare ett par minuter.
4. Tillsätt ett ägg i taget och tillsätt mjölken.
5. Blanda alla torra ingredienser i en separat skål, vispa i blandningen i smeten lite i taget.
6. Blanda till sist i den smälta chokladen.
7. Fyll formen med smeten, och knacka den i bordet hårt ett par gånger för att få bort eventuella luftbubblor.
8. Grädda kakan mellan 35-45 minuter mitt i ugnen. Testa kakan efter 45 minuter med en sticka, eller en kaktermometer.
9. När kakan är klar, låt den vila 10 minuter i formen innan du stjälper upp den. Låt svalna helt.

Nötterna
10. Rosta nötterna i ugnen på 175 grader tills skalen börjar släppa. Ta ut nötterna och gnugga dem i en handduk tills skalen släpper.
11. Blanda nötterna med lite äggvita och salt och socker, rosta dem ytterligare 5 minuter i ugnen.

Ganachen: 
12. Värm upp grädde, smör och vaniljpulver tills det nästan kokar.
13. Hacka chokladen fint, häll över den heta grädden. Vänta 20sekunder och rör sedan tills chokladen smält helt.
14. Lägg kakan på ett galler med ett bakplåtspapper under för att fånga upp chokladen som rinner av. Fördela ganachen över hela kakan
15. Grovhacka nötterna och strö över kakan. Servera och njut!

När man penslar formen så gör det att man får in smör i alla skrymslen och vrån. Underbar smet! När du fyllt den kan du dra upp den lite mot kanterna så att den inte reser sig så mycket i mitten Jag och Carro tycker det är väldigt roligt att kolla in i ugnen :) När kakan fått vila är det äntligen dags! Ska den bli lika fin som formen!? Formarna från Nordic Ware är verkligen rejäla, och jag har en sådan form sedan tidigare också, och lyckas varje gång med kakorna! De är rejäla och fördelar värmen jämnt över hela kakan. Det finns kopior som är i plast och tunn metall som inte ger samma resultat, så satsa på en riktig form! Det var nästan synd att lägga chokladganache på kakan när den är såhär snygg! Men jag var så sugen på att testa denna chokladbomb! Innan nötterna kom på, ganachen glänser i solen :) Till slut kom pricken över i, de sötsaltade hasselnötterna!

Jag brukar alltid få frågan vart dessa formar sälja, och de finns på utvalda butiker och på nätet. T.ex:

Royal Design
Bagaren och Kocken

Lycka till med kakan, den kommer att imponera på fikat kan jag lova!

 

 …

utvald

Schweizernötsbräck

Gudomligt gott och lättgjort godis med en fantastisk smak av schweizernötschoklad!

Fyllningen med chokladgrädde sätter guldkant på de små chokladkakorna.

Små chokladhjärtan

Små läckra chokladhjärtan. Fyllningen med chokladgrädde sätter guldkant kakorna.

Aktuellt nummer

Ute i butik 28/9
HÄRLIG CHOKLADFEST
  • Matbröd med bönor
  • Ljuvlig afternoon tea
  • Kanelbullar på nya sätt
  • Baka med pumpa & lök
  • Lyckas med fondant
  • Choklad för veganer
  • Busenkel bakning
  • Hela Sverige bakar
Köp lösnummer Prenumeration