Surdegsdagen 14 april!

Recept

Nu kan du dela surdeg med dina Facebook-­vänner
På Surdegsbrevet.se kan användare dela degar med varandra och sina Facebook-vänner. Först i kedjan står surdegsspecialisterna på bageriet Urban Deli och bloggaren Jennie ”Kalasgott” Benjaminsson. Syftet är att skapa obrutna kedjor av digitala degar – med möjlighet att spridas över hela världen.

Varsågoda, här bjuder vi på ett surdegsrecept från proffsen på bageriet Urban Deli, i Stockholm. Ett vitt bröd som passar perfekt att rosta som frukostmacka! Det här är ett recept för två limpor. Tänk på att det behövs två dagar för att förbereda och baka bröden.

Nytorgslimpa

INGREDIENSER
330 ml kallt vatten 530 g vetemjöl special 13 g salt 230 g vetesurdeg 6-­‐7 g jäst

DAG 1
1. Blanda alla ingredienser utom saltet i en bunke.
2. Knåda degen i en degblandare eller med degkrokar i ca 20 minuter.
3. Tillsätt saltet och knåda ytterligare i fem min. Degen kommer att vara ganska lös.
4. Lägg plast eller en handduk över degen och låt jäsa ca en timme i rumstemperatur.
5. Stjälp upp degen på ett mjölat bord och dela den i två lika stora delar.
6. Rulla degen till två runda bollar och låt ligga under handduken i ca 30 minuter till.
7. Forma två limpor och lägg i varsin mjölad brödform och sätt in dem i kylen över natten.

DAG 2
1. Ta ut bröden ur kylen och låt jäsa i rumstemperatur i ca 1,5 timme. Spraya lite vatten på då och då så att degarna inte torkar.
2. Sätt ugnen på 250 grader. När temperaturen uppnått 250 sätts bröden in. Häll 1/2 dl vatten i botten av ugnen för att få ånga. Sänk temperaturen till 230 grader. Baka i ca 35 minuter eller tills innertemperaturen uppnått 95 grader.