Författararkiv: fredriksfika

Om fredriksfika

Ålder: 39 år. Familj: Sambon Emil och stor, härlig släkt. Bor: Hofors Just nu: Jag bakar och bloggar flera gånger i veckan och brinner för att testa nya recept. Jag har ett stort intresse för styling och fotografi, alla bilder på bloggen är tagna av mig. Jag kom tvåa i tävlingen Hela Sverige Bakar 2013 och har sedan dess arbetat med bakning och events på olika sätt. Aktuell med min första bakbok som släpps 14e september! Välkommen till Fredriks Fika!

Pepparkakspannacotta med apelsincurd

Pepparkakspannacotta med apelsincurd

Här är en riktigt julig dessert som är makalöst god! Pepparkakspannacotta med apelsincurd och daimkross. Jag hittade daim med apelsinsmak på affären och det passade verkligen ihop!

Pepparkakspannacotta med apelsincurd

Pepparkakspannacotta, 4 portioner

2 gelatinblad
5 dl vispgrädde
o
5 tsk kanel
1 krm kryddnejlika
1 krm Ingefära
1 krm kardemumma
1 dl strösocker

Apelsincurd:
0,5 dl strösocker
2 äggulor
Skal från en apelsin
Saften av 2 apelsiner
1 msk maizenastärkelse
25 g smör

Dekoration:
Krossad daim
Marshmallows

Gör så här:
1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 minuter.
2. Blanda grädde, kryddor och socker i en kastrull och värm upp tills första bubblan.
3. Ta av kastrullen från plattan. Krama ur gelatinbladet och blanda ner i blandningen. Fördela chokladpannacottan i 4 portionsglas.
4. Ställ pannacottan i kylen och låt stelna 2-3 timmar.
5. Vispa samman socker, äggulor, skal, saft och maizenastärkelse i en kastrull. Värm upp försiktigt och när det börjar sjuda så sjuder du apelsincurden i cirka 1 minut.
6. Dra av kastrullen från plattan och vispa ner smöret. Jag brukar sila min curd för att få den extra slät, men det är inte viktigt. Låt apelsincurden kallna i kylen.
7. Dekorera pannacottan med apelsioncurd och krossad daim.

pannacotta med pepparkakskryddor och apelsincurd

För mer inspiration och andra roligheter, se till att hänga med på Instagram: @fredriksfika och Facebook: Fredriks Fika

Vill du ha fler tips på goda desserter så hittar du alla mina recept här: Fredriks desserter

Bland annat den här pannacottan med saffran och choklad, så god! Saffranspannacotta med choklad

saffran och chokladpannacotta

Lycka till, och ha riktigt roligt i köket!

pannacotta med msak av pepparkaka toppat med apelsincurd

pepparkaksbox

Pepparkaksbox – Godisbox

Ni som följt med mig på bloggen över åren vet ju att jag alltid gör ett pepparkakshus till advent. Det har varit allt ifrån stora hus, till stugor och massor av kristyr. I år fick jag en idé att jag vill göra något annat än ett hus, så det blev en pepparkaksbox!

pepparkaksbox

Det här pepparkakshuset gör du riktigt enkelt och du kan lägga fokus på att dekorera istället för att skära ut små fönster och skorstenar :) Vill du se tidigare års hus så hittar du alla mina hus här: Fredriks Pepparkakshus 

Roligt pepparkakshus som är gjort som en låda/box

Jag gör alltid min egen pepparkaksdeg, receptet på den hittar du här: Pepparkaksdeg till hus

För mer inspiration och andra roligheter, se till att hänga med på Instagram: @fredriksfika och Facebook: Fredriks Fika

pepparkaksdeg till hus

När jag dekorerar vispar jag ihop min bästa kristyr för att spritsa, den är fluffig och fast så det blir snygga mönster och rinner inte ut. Receptet hittar du här: Kristyr

pepparkakshus som en låda

Pepparkaksbox

Till det här bygget gjorde jag två mallar som jag klippte ur från ett vanligt A4-papper.

Gör så här:
1. Mät upp en mall till 20cm bred och 12cm hög, och en mall som är 10cm bred och 12cm hög.
2. Kavla ut degen till ca 0,3cm tjock och mät ut och skär loss 4 stycken av den stora delen och två av den små.
3. Baka på 175 grader i cirka 15 minuter.
4. Låt svalna och dekorera sedan delarna innan du sätter ihop dem. det är mycket enklare att göra det innan du monterat pepparkaksboxen. Tänk på att en av de stora delarna är botten av boxen, den ska inte dekoreras.
5. Smält socker i en stekpanna och använd som klister. Lägg en av de stora delarna som botten, fast de två små tillsammans med två långsidor till en rektangel som du sedan fäster på botten.
6. Jag dekorerar över kanterna som jag fäst med smält socker så att det blir fin vita kanter istället för mörkbruna.
7. Fyll boxen med allt godis du tycker om!

dekorera pepparkakshus pepparkaksbox

Till huset gjorde jag två enhörningar som vaktar :)

unicorn gingerbread

När jag var i England i våras så hittade jag en glitterspray för bakverk som jag använde till enhörningarna. Har tyvärr inte sett det på svenska marknaden än.

enhörning pepparkaka

Jag älskade verkligen det här pepparkaksbygget, enkelt och roligt att dekorera!

pepparkakslåda som pepparkakshus

Lycka till och ha riktigt roligt i köket!!

enhörning pepparkaka

Jag fyllde min pepparkaksbox med julens alla favoriter!

pepparkakshus som en box med godis

Recept på trillingnöt, mjölkchoklad och hasselnötter

Trillingnöt – Recept på trillingnöt

Tänk vilket ramaskri det blev när Trillingnöt försvann från vår älskade chokladask! Men det blev däremot en stor succé på alla bloggar att man kan göra den själv istället :) Idag gjorde jag ett gäng trillingnötter, jag rostade hasselnötterna rätt hårt innan, och det blev en helt ny smakupplevelse. Lite som Nutella, fast som pralin!

Recept på trillingnöt, mjölkchoklad och hasselnötter

När du ska göra praliner hemma så är tempereringen av chokladen väldigt viktig, det är den som gör att man kan ta i chokladen utan att den smälter. Jag är ingen expert på att temperera, men denna gången lyckades jag verkligen och jag blev så nöjd!

hemgjorda praliner med hasselnötter

Trillingnöt, ca 24 stycken

200 g mjölkchoklad av bra kvalitet
72 hasselnötter, ca 50 g

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader, lägg nötterna på en plåt och rosta i cirka 10 minuter.
2. Lägg nötterna i en handduk och gnugga bort skalet. Låt nötterna svalna helt.
3. Hacka chokladen fint. Värm upp hälften av den över ett vattenbad till 45 grader.
4. Blanda ner resterande choklad och rör tills temperaturen är 25-26 grader.
5. Avsluta med att värma upp chokladen till 30 grader.
6. Alternativ 1: Doppa tre nötter i chokladen, fånga upp dem med en sked och låt överflödig choklad rinna av och lägg pralinerna på bakplåtspapper. Ringla över lite choklad för att skapa ett fint mönster.
7. Alternativ 2: Eller använd en form som jag gjorde, då fyller du lite choklad i botten, lägg tre nötter och fyll upp med choklad. Slå formen i bordet för att undvika luftbubblor.
8. Låt pralinerna stelna i kylen.

trillingnöt

Jag jobbar ganska lite med choklad, mest för att jag tycker det är så svårt, men när man lyckas så är det verkligen underbart kul!

För mer inspiration och andra roligheter, se till att hänga med på Instagram: @fredriksfika och Facebook: Fredriks Fika

Recept på trillingnöt från alladinasken

Vill du ha fler tips på gott godis så hittar du alla mina recept här: Fredriks godis

Etiketter: julgodis, trillingnöt
en klassisk radiokaka med choklad och kex

Radiokaka

Här är verkligen klassikernas klassiker! Radiokaka har gjorts ända sedan 20-talet, och det är ju som jag säger om klassiker, det skulle aldrig ha blivit det om det inte var riktigt gott!

en klassisk radiokaka med choklad och kex

Radiokaka är en smältande god choklad med krispiga kex, jag tycker att det passar väldigt bra att ha på en fikabuffé! Väldigt lik ischoklad i konsistensen och chokladen bara smälter i munnen.

Recept på Klassisk radiokaka med mariekex

Radiokaka, ca 20 bitar

400 g kokosfett
400 g mörk choklad, minst 55%
3 st ägg
5 dl florsocker
ca 100 Kex, t.ex mareiekex

Gör så här:
1. Klä en form på 1,5 liter med bakplåtsapper.
2. Smält kokosfettet och blockchokladen på svag värme i en kastrull. Låt det svalna.
3. Vispa ägg och florsocker pösigt. Rör ner det ljumma chokladen i smeten.
4. Börja med att breda ut ett lager choklad i botten av formen, lägg kex och varva choklad och kex. Avsluta med ett lager choklad.
5. Låt kakan stå i kylen tills den har stelnat helt. Cirka 3-4 timmar.
6. Förvara kakan i kylen och ta fram och skär skicor när du är sugen på något riktigt gott!

radiokaka med mörk choklad

Jag använde mörk choklad 55%, man vill ju att det ska smaka ordentligt med choklad!

För mer inspiration och andra roligheter, se till att hänga med på Instagram: @fredriksfika och Facebook: Fredriks Fika

Vill du testa en lite rolig variant av radiokaka så måste du testa min chokladsalami! Receptet hittar du här: Chokladsalami

chokladkorv julgodis

 

Etiketter: godis, julgodis, radiokaka
saftiga muffins med smak av saffran

Saffransmuffins

Enkla saftiga saffransmuffins, perfekt när man är sugen på saffran, men har inte riktigt tid att göra bullar :) Ni som följer mig här vet ju at jag älskar saffran i bakverk, och de här blev så goda!

saftiga muffins med smak av saffran

Perfekt att pudra med lite florsocker så får man en vintrig känsla.

Hoppas du gillar receptet! För mer inspiration och andra roligheter, se till att hänga med på Instagram: @fredriksfika och Facebook: Fredriks Fika

muffins med saffran, pudrade med florsocker

Saffransmuffins, 12 st.

100 g smör
2 ägg
1,5 dl socker
0,5 g saffran
3,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk

Dekorering:
Florsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret.
2. Vispa ägg, socker och saffran riktigt pösigt.
3. Blanda ihop vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål.  Blanda i det smälta smöret och vänd försiktigt ner vetemjölsblandningen varvat med mjölk. Rör till en jämn smet.
4. Fyll muffinsformarna till 3/4 och ställ på en plåt.
5. Grädda i mitten av ugnen i cirka 12-15 minuter.
6. Känn med en sticka att de är klara. ta ur dem ur ugnen och låt svalna helt.

Läckra saffransmuffins till julfikat

Vill du ha fler recept med saffran så hittar du alla mina mjuka kakor här: Mjuka kakor

Vill du hellre baka bullar så måste du testa mina saftiga saffransbullar penslade med smör och doppade i socker! receptet hittar du här: Saftiga saffransbullar

Bästa lussekatterna som är riktigt saftiga och mycket smak av saffran!

Lycka till i köket, och se till att ha riktigt roligt!

saffransmuffins

Saftiga saffransbullar

Riktigt saftiga saffransbullar! Pensla lussekatterna med smör och doppa i strösocker så får du en riktigt lyxig lussekatt som är helt omöjlig att motstå!

saftiga lussebullar penslade med smör och doppade i strösocker

För mer inspiration och andra roligheter, se till att hänga med på Instagram: @fredriksfika och Facebook: Fredriks Fika

Bästa lussekatterna som är riktigt saftiga och mycket smak av saffran!

Saftiga saffransbullar, 40 st.

5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1 g saffran, 2 pkt
1 tsk strösocker
200 g rumsvarmt smör
1 tsk salt
2 dl strösocker
14-15 dl Vetemjöl special

Pensling:
50 g smör
2 dl strösocker

Gör så här:
1. Ljumma mjölken till 37 grader.
2. Smula jästen i en bunke och rör ut med mjölken.
3. Mortla saffranet med 1 tsk strösocker, blanda ner i degvätskan.
4. Tillsätt smör, salt, strösocker och nästan allt vetemjöl, spar lite till utbakning.
5. Arbeta degen cirka 10 minuter i maskin eller dubbelt så långt för hand till en elastisk och smidig deg som släpper från kanterna av bunken.
6. Täck bunken med plastfilm och låt degen jäsa till dubbel storlek, cirka 40 minuter
7. Knåda degen smidig på mjölat bakbord, dela den sedan i ca 40 bitar. Rulla varje bit till en rulle och rulla in ändarna åt varsitt håll till ett S.
8. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Täck med bakduk, låt jäsa 30-45 minuter. Värm ugnen till 250 grader.
9. Grädda lussekatterna mitt i ugnen 6-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
10. Pensla bullarna med smält smör och doppa i strösocker.
11. TIPS: Om du inte ska servera alla bullarna på en gång, frys in dem utan att pensla med smör och socker, sedan när du ska bjuda på dem så gör du det precis innan. Då blir bullarna finast och smakar som nybakat varje gång!

saftiga saffransbullar

Älskar du också saftiga saffransbullar så måste du testa mina saffransbullar med vit choklad, så underbart goda! Receptet hittar du här: Saffransbullar med vit choklad

Läckra saffransbullar fyllda med vit choklad. Saftig bulle penslad med smör och doppad i strösocker.

Eller varför inte lite läckra saffrransnystan! Receptet hittar du här: Saffransnystan

saffransnystan

Jag älskar verkligen saffransbullar :)

Läckra saffransbullar som är saftiga och så goda!

 

Etiketter:
saftigt cornbread, ett majsbröd från USA som är poröst och så gott!

Cornbread – Majsbröd

När jag bodde i USA så bakade pappan i den familj jag bodde hos cornbread, det var första gången jag åt det och det är ett fantastiskt gott bröd. Det blir härligt sprött och så gott till all sorts mat, eller precis som det är tillsammans med lite smör och ost.

saftigt cornbread, ett majsbröd från USA som är poröst och så gott!

Just det här receptet är inte glutenfritt, men det borde gå bra att byta ut vetemjölet mot glutenfri mix.

Cornbread, 8 bitar

125 g smör
2,5 dl vetemjöl
2,5 dl majsmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
2,5 dl filmjölk eller yoghurt
2 ägg
1 msk flytande honung

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form på cirka 20×25 med bakplåtspapper.
2. Smält smöret i en kastrull.
3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
4. Bland ner filmjölk, ägg och honung och rör till en jämn smet.
5. Fördela smeten i formen och baka mitt i ugnen i 35-40 minuter.
6. Låt brödet svalna i formen. Skär upp i rutor precis innan det ska serveras.

gott och enkelt majsbröd

Det här blev verkligen hur gott som helst, så det kommer definitivt bli fler gånger!

För mer inspiration och andra roligheter, se till att hänga med på Instagram: @fredriksfika och Facebook: Fredriks Fika

gott cornberad som är ett enkelt matbröd

butterkaka med saffran fylld med mandelmassa och vaniljkräm

Saffransbutterkaka med mandelmassa

Tänk dig en saffransbulle, fast så lyxig som den bara kan bli! Saffransbutterkaka är perfekt för dig som älskar att lyxa till det helt enkelt!

butterkaka med saffran fylld med mandelmassa och vaniljkräm

 

Butterkaka med saffran, fylld med mandelmassa och med vaniljkräm… Så gott!

För mer inspiration och andra roligheter, se till att hänga med på Instagram: @fredriksfika och Facebook: Fredriks Fika

läcker butterkaka med sffran

Saffransbutterkaka, 10 bitar

Vetedegen:
25 g jäst
2 dl mjölk
0,5 g saffran
0.25 tsk salt
0.5 dl socker
1 st ägg
7 dl vetemjöl
 special
75 g rumsvarmt smör

Vaniljkräm:
1 äggula
1 msk strösocker
1 tsk maizena
1 dl mjölk
1/2 vaniljstång
1 tsk smör

Fyllning:
100 g mandelmassa
50 g rumsvarmt smör
0,5 dl strösocker

Pensling
1 ägg
Pärlsocker

Gör så här:
1. Ljumma mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en degbunke och rör ut med mjölken.
2. Tillsätt  saffran, salt, socker, ägg, vetemjöl och smöret. Arbeta degen 5 minuter i maskin eller 10 för hand till du har en smidig deg som lossnar från kanterna.
3. Jäs vetedegen övertäckt 30 min.
4. Vispa samman alla ingredienser till vaniljkrämen i en tjockbottnad kastrull.
5. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur vaniljkornen och tillsätt med stjälkarna.
6. Värm försiktigt vätskan under vispning. Vispa och sjud tills krämen tjocknar. Ta av från värmen och vispa ner smöret. Ta upp vaniljstången.
7. Riv mandelmassa och blanda med smör och socker.
8. Tippa upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda lätt.
9. Kavla ut den till en rektangulär kaka, ca 30 x 45 cm. Bred på fyllningen.
10. Rulla samman degen från långsidan. Skär rullen i ca 3-4 cm breda bitar. Ställ dem rätt glest i en smord rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
11. Låt kakan jäsa övertäckt till dubbel storlek ca 30-40 minuter. Sätt ugnen på 200 grader
12. Pensla bullarna med uppvispat ägg.  Gör en fördjupning mitt i varje bulle och fyll med vaniljkräm och strö över pärlsocker.
13. Baka i nedre delen av ugnen, i ca 30-35 min.

saffransbutterkaka med mandelmassa och vaniljkräm

Ställ bullarna med lite mellanrum så att de får plats att jäsa. Saffransbutterkaka passar perfekt till fikabordet i jul!

Vill du ha fler tips på goda saffransbröd så hittar du alla mina recept här: Fredriks bullar

Butterkaka med saffran till julbaket!

 

paj fylld med saffranskola

Saffranskolapaj – Kolapaj med en tvist!

Jag har verkligen hamnat i saffran och pepparkakssmakerna just nu, är bara så himla sugen på något med saffran. Idag testade jag att göra en saffranskolapaj och till botten blev det en pepparkaksbotten! Väldigt sött, och VÄLDIGT GOTT!!

saffranskolapaj

Den här pajen är som en blandning mellan paj och godis, och saffranskolan är bara helt fantastisk i sig själv. Är du inte sugen på att göra hela pajen så kan du bara göra kolan också.

paj fylld med kola med smak av saffran

Saffranskolapaj, 10 bitar

Pajskal
200 g pepparkakor, går utmärkt att byta ut mot glutenfria pepparkakor
75 g smör

Saffranskola
100 g smör
3 dl strösocker
2 dl vispgrädde
1 dl vit sirap
0,5 g saffran

Dekorering
25 g vit choklad

Gör så här:
1. Krossa pepparkakorna i en mixer eller mortla dem till små smulor. Smält smöret och blanda med pepparkakssmulorna.
2. Tryck ut smulorna i en pajform. Den rektangulära jag använde är 10×35 cm, det motsvarar en rund form på 22 cm i diameter. Ställ pajskalet i kylen i 15 minuter.
3. Smält smöret till saffranskolan i en tjockbottnad kastrull.
4. Tillsätt övriga ingredienser och koka upp och koka utan lock tills smeten når 122-123 grader, rör om då och då. Du kan även testa att göra ett kulprov. Det tar cirka 10 minuter att få upp kolan till 125 grader.
5. Häll smeten i pajformen. Låt svalna något, ställ sedan i kylen och låt stelna helt.
6. Skär upp i bitar och dekorera med lite smält vit choklad.

paj med saffranskola och pepparkaksbotten

När du kokar kolan så ska man röra om då och då, OM kolan skulle börja brännas vid så finns det en toppentrick att ta till. Sluta röra, fram med en ny kastrull och häll över kolasmeten i den nya kastrullen och fortsätt koka den.

För mer inspiration och andra roligheter, se till att hänga med på Instagram: @fredriksfika och Facebook: Fredriks Fika

kolapaj med smak av saffran

 

Är du galet förtjust i pepparkakssmak så kan du göra den här med pepparkakskola också, receptet på det hittar du här: Pepparkakskola

hemkokt kola med pepparkakskryddor

Hoppas du gillar den här pajen, den är verkligen hur god som helst! Det är 10 normala pajbitar, men det gåt även bra att skära upp den i mindre bitar och ha till glöggmingel som små smakprover, så gott!

paj med pepparkaksbotten och fylld med saffranskola, saffranskolapaj

Jag använde vit sirap för att få en gyllene färg på saffranskolan, det går bra med ljus sirap också, kolan blir bara lite mörkare då.

saffranskolapaj

stekpannekaka med saffran

Stekpannekaka med saffran

När jag smakade på denna så sa jag verkligen: OJ! Gu så saftig den blev! Jag var lite sådär småskeptisk när jag skulle testa en stekpannekaka, att den kanske skulle kunna bli lite torr, men den här blev verkligen supersaftig och så god smak av saffran!

Enkel kaka som du bakar i stekpanna med smak av saffran.

Toppat med pärlsocker och mandel så blev ju det här en riktigt lyxig och god stekpannekaka med saffran!

Stekpannekaka med smak av saffran, toppat med pärlsocker och mandel.

Stekpannekaka med saffran, 10 bitar

4 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk bikarbonatr
0,5 g saffran
75 g smör
2,5 dl filmjölk
Pärlsocker
Hyvlad mandel

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och bröda en stekpanna på cirka 22 cm i diameter.
2. Blanda alla torra ingredienserna i en bunke.  Tärna ner smöret och finfördela det med fingertopparna.
3. Tillsätt filmjölken och rör snabbt ihop till en slät smet.
4. Fyll stekpannan med smeten och strö över pärlsocker och hyvlad mandel.
5. Baka i nedre delen av ugnen cirka 30 minuter. Känn med en sticka i mitten att den kommer ut torr.

stekpannekaka

Har du ingen stekpanna att baka i så går det såklart bra att baka i en springform i samma storlek.

För mer inspiration och andra roligheter, se till att hänga med på Instagram: @fredriksfika och Facebook: Fredriks Fika

stekpannekaka

Vill du ha tips på fler goda mjuka kakor så hittar du alla mina recept här: Fredriks mjuka kakor

stekpannekaka med saffran