Fredriks bröd

Baguetter på surdeg med vallmofrön

Baguetter passar till allt! Här är en variant gjord på surdeg och vallmofrön. Det kan vara en god idé att göra dessa bröd innan du dammsuger, för vallmofröna har en tendens att sprida sig både lite här och där! 4 Baguetter En sats fördeg Blandas med:  450g vatten600g ekologiskt vetemjöl 200g rågsikt 20g havssalt Kör 4 […]

Ostfrallor på surdeg

Ostfrallor är otroligt gott, så idag testade jag att göra en grövre variant! En sats fördeg Blanda med:  450g vatten 400g dinkelmjöl siktat 300g rågsikt 100g grahamsmjöl Kör 4 minuter på medelhastighet i degblandaren, låt vila 4 minuter och kör sedan 4 minuter till.  Blanda i 20g havsalt och kör 3 minuter till.  Smörj en […]

surdegsknäcke

Surdegsknäcke

Supergott surdegsknäcke som du kan krydda med precis det du vill!

Surdegslimpa med rostat rågmjöl

Jag ville testa att göra lite grövre surdegsbröd vilket ibland kan vara lite svårare än om man bara använder vetemjöl, men den här gången så blev det riktigt bra! Första gången jag testade att rosta mjölet, och det blev en god och fyllig smak. Det jag känner spontant när jag skriver om surdegsbröd är att […]

Tull-Tull

Kärt barn har många namn brukar det heta. Här är mitt favoritbröd! Just detta bröd brukade mamma alltid göra när vi var små. Eldade i vedspisen och stekte tunnbröd. Vi kallade det Tull-Tull, det kan också kallas Stompa, Tu-tull säger mormor att det heter. Det är ett mjukt tunnbröd som man steker i stekpanna, obs, […]

Surdegsbröd med Morötter och Ingefära

Jag testade att göra ett bröd med ingefära och morätter. Det blev en söt/syrlig smak och ett snyggt matbröd! Sätt en fördeg som får stå 12h. Sedan blandar du den med: 800g manitoba cream (Vetemjöl) 460g vatten Knåda degen i maskin 4 minuter, vila 4, knåda fyra.Sedan tillsätter du: 2dl rivna moröytter1 msk färsk riven […]

Vad tusan är surdeg?

Det har pratats en hel del om surdeg de senast åren, surdegshotell hit och dit, det måste matas och ges en massa kärlek. Här skriver jag ihop vad jag lärt mig än så länge och hoppas att det inspirerar dig att testa! Begrepp Surdegsgrund: Vi skulle kunna kalla den jästen, för det är det som […]

Surdegsfrallor

Nu är det äntligen dags! 1 fördeg som jäst 12 timmar. 800g Manitoba cream 460g vatten 20 g havssalt 2 msk rapsolja Blanda fördegen med mjöl och vatten. Nu ska det knådas, och till det behöver du en köksassistent om du inte är riktigt vältränad! (Jag kör assistent….) Det är Bjoergenfyror som gäller! Medelhastighet blir […]

Fördeg, nu närmar vi oss självaste bakningen!

Fördeg Fördegen gör man av fördegsgrunden. Det blir lite virrigt nu och det tog ett tag innan jag själv fattade hur allt gick ihop, men bit i, det är inte svårt när man väl har kommit igång! 100g surdegsgrund150g Ekologiskt vetemjöl 150g vatten Blanda det hela i en bunke, täck med en kökshandduk och ställ […]

Att börja med Surdeg

Surdegsgrund Surdeg kan vara det godaste jag vet, det är något magiskt att få till ett bröd utan att stoppa i jäst! Eller det kanske räknas som jäst när man gör en surdegsgrund…Det bästa med surdegen är att det inte finns några genvägar, det får ta den tid det tar, ingen stress! Vi börjar med […]