Cheesecake med saffran

Recept: Cheesecake med saffran

INGREDIENSER

Ca 10 bitar

Botten

• 150 g pepparkakor
• 75 g smör, osaltat

Fyllning

• 4 ägg
• 1 ½ dl strösocker
• 200 g färskost, t ex Philadelphia
• 4 dl vispgrädde
• 1 pkt saffran, ½ g

Saffransgelé

• 2 gelatinblad
• 1 dl strösocker
• 1 dl vatten
• ½ pkt saffran, ¼ g

Garnering

• pepparkakor
• minimaränger
• saffranssocker (½ pkt saffran mortlat med strösocker)

GÖR SÅ HÄR:

1. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en kvadratisk form med löstagbar kant, ca 19 x 19 cm. Spänn åt kanten och klipp bort papperet runt om. Det går även bra med en rund form, ca 24 i diameter. Smörj kanterna.
2. Krossa pepparkakorna till små smulor med en mixer eller i en matberedare.
3. Smält smöret och blanda det med kaksmulorna. Tryck ut blandningen i formen och låt den vila i frysen i 1 tim.
4. Fyllning: Separera äggen i gulor och vitor i var sin skål. Vispa ihop gulorna med sockret tills det blir pösigt. Tillsätt färskosten och rör till en jämn smet.
5. Vispa grädden tillsammans med saffran och vänd ner det i äggsmeten. Vispa äggvitan till skum och vänd försiktigt ner den.
6. Häll smeten ovanpå bottnen och låt den stå i frysen i ett par timmar eller tills den har stelnat.
7. Saffransgelé: Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i ca 5 min. Koka ihop socker, vatten och saffran i en kastrull. Ta kastrullen från värmen. Krama ur gelatinet och lägg det i den varma sockerlagen. Rör om. Låt gelén svalna lite och häll den sedan på tårtan. Låt tårtan stå i frysen en stund till.
8. Ta fram cheesecaken en stund innan servering. Garnera den ev med minimaränger i olika färger, pepparkakor och saffranssocker.