Recept på chokladtrippel. Ljuvliga chokladbakelser med ganache och chokladtryffelmousse på browniebotten. Garnera vackert med chokladspiraler, färska hallon och rosenblad.

Recept: Chokladtrippel

INGREDIENSER

Ca 15 st

Bottnar

  • 250 g smör, rumsvarmt
  • 1 ¾ dl strösocker
  • 250 g mörk choklad, 54–64 procent
  • 4 ägg
  • 1 dl vetemjöl

Ganache 1 (chokladfyllning)

  • 100 g mjölkchoklad
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 tsk smör

Chokladtryffelmousse

  • 200 g vispgrädde
  • 2 ½ gelatinblad
  • 140 g mjölkchoklad
  • 60 g vispgrädde
  • 50 g strösocker
  • 20 g vatten
  • 1 ägg
  • 2 äggulor

Ganache 2 (chokladglasyr)

  • 100 g mjölkchoklad
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 tsk smör

Chokladspiraler

  • 150 g smält, tempererad choklad

Garnering

  • färska bär, t ex hallon små rosenblad

GÖR SÅ HÄR:

  1. Bottnar: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda smör och strösocker i en degblandare med vinge.
  2. Hacka och smält chokladen över vattenbad eller i mikron. Rör ner chokladen och äggen i smöret. Sikta och vänd ner vetemjölet.
  3. Lägg en bit bakplåtspapper i botten på en form, ca 25 x 25 cm, gärna med löstagbar kant. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 17 min. Låt den svalna i formen.
  4. Ganache: Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör tills chokladen smält. Tillsätt smöret och rör till en slät smet. Låt ganachen svalna i ett par minuter men den ska inte tjockna. Häll den sedan över den kalla bottnen. Sätt in formen i kylen och gör under tiden moussen.
  5. Mousse: Vispa 200 g grädde lätt i en skål och ställ den åt sidan. Lägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 min.
  6. Hacka mjölkchokladen och lägg den i en bunke. Koka upp 60 g grädde och häll det över chokladen.
  7. Börja genast vispa ihop strösocker, vatten, ägg och äggulor i en rostfri bunke över vattenbad och vispa tills krämen börjar tjockna och når 85 grader. Ta krämen från värmen och fortsätt vispa kraftigt, gärna med elvisp, tills smeten har svalnat. Rör ner chokladblandningen, det är viktigt att det går fort så att den inte hinner kallna och stelna innan du blandar den med äggvispet. Vänd ner den vispade grädden.
  8. Lyft upp gelatinet ur vattnet och smält det försiktigt i en kastrull. Ta den från värmen, rör ner ett par matskedar av chokladmoussen i kastrullen och vänd sedan hastigt ner gelatinblandningen i smeten och rör till en jämn mousse. Häll upp den över chokladbottnen och jämna till ytan. Ställ formen i frysen i minst 4 tim.
  9. Ganache 2: Till glasyren av bakelserna gör du ännu en sats av ganachen (se punkt 4). Häll den färdiga ganachen direkt över den frysta moussen.
  10. Chokladspiraler: Dra ut den smälta, tempererade chokladen på plastremsor som är ca 6 cm breda och 18 cm långa. Dra igenom chokladen med en randig plastskrapa (finns i målarbutiker). Rulla ihop och lägg i ett glas tills chokladen stelnat, det går bra att sätta in dem i kylen i ett par minuter.
  11. Skär upp de frysta bakelserna med en vass kniv. Värm kniven i hett vatten, torka av vattnet och skär upp! Låt bakelserna tina i kylen, det tar ca 1 tim. Garnera dem med chokladspiraler, bär och blomblad.
Chokladtrippel

Foto: THOMAS HJERTÉN

Garnera med chokladspiraler, bär och blomblad.

NUVARANDE Chokladtrippel
NÄSTA Mjölkchokladsnittar