Glutenfri mjuk saffranskaka

Recept: Glutenfri mjuk saffranskaka

INGREDIENSER

8–10 bitar 

Saffranskaka

• 175 g smör
• 1 kuvert saffran (1/2 g)
• 2 ägg
• 3 dl strösocker
• 1 ½ dl mjölk
• 1 tsk fiberhusk
• 2 tsk bakpulver
• 1 ½ dl mandelmjöl (70 g)
• 1 dl potatismjöl (80 g)
• 2 ½ dl glutenfri mjölmix,  t ex Semper fin mix (150 g)

Lingongrädde

• 1 ½ dl lingon
• ¾ dl strösocker
• 2 dl vispgrädde

Garnering

• florsocker

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna något. Blanda ner saffranet och låt det stå i några minuter.
2. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Tillsätt saffranssmöret till äggsmeten tillsammans med mjölken.
3. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke. Rör ner dem i smeten. Häll smeten i en smord form med löstagbara kanter, ca 24 cm i diameter.
4. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 45 min. Täck kakan med aluminiumfolie när den börjar få färg. Låt den svalna.
5. Lingongrädde: Rör ihop lingon och strösocker i en skål. Låt det stå tills lingonen tinat om du använder frysta lingon. Vispa grädden och blanda ner de rårörda lingonen i den.
6. Pudra florsocker över kakan vid servering och servera den med lingongrädde.