hallonbakelser

Rulltårtsbakelser med hallon & lime

Av Josephine Palm Foto Jessica Lund

Rulltårtsbakelser med hallon & lime

Den här rulltårtan är fylld med en len hallon- och vanilj­fyllning smaksatt med lime.

Ca 8 st

Vanilj- & hallonfyllning
1 vaniljstång
2 dl mjölk
½ dl vispgrädde
4 äggulor
1 dl strösocker
1 ½ msk maizena majsstärkelse
25 g smör
½ dl mosade hallon (frysta går bra)
1 lime, skalet

Rulltårta
3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver
½ dl mjölk

Garnering
3 dl vispgrädde
1 dl hallon, färska
1 msk strössel, valfritt

GÖR SÅ HÄR

1. Vanilj- & hallonfyllning: Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg stången och fröna i en kastrull ihop med mjölken och grädden. Låt koka upp under omrörning och ta sedan ur vaniljstången.

2. Vispa ihop äggulor, strösocker och majsstärkelse till en jämn blandning och vänd ner den i mjölken under vispning. Låt koka upp och koka någon minut. Rör hela tiden tills såsen tjocknar. Ta kastrullen från värmen och klicka i smöret, rör tills det smält. Låt krämen svalna något.

3. Rör ner hallon och limeskal i krämen. Ställ fyllningen åt sidan.

4. Rulltårta: Sätt ugnen på 250 grader. Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm, med bakplåtspapper, klipp ett jack i varje hörn så det verkligen ligger bra.

5. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och fluffigt. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljpulver i en skål. Vänd ner det försiktigt i smeten. Rör försiktigt i mjölken.

6. Bred ut smeten jämnt i långpannan. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 5 min. Stjälp upp den på ett sockrat bakplåtspapper och dra snabbt av papperet som kakan gräddats på från undersidan. Det hjälper att pensla lite kallt vatten på baksidan av papperet om det inte släpper.

7. Bred på fyllningen och rulla ihop tårtan i en tajt rulle med hjälp av det underliggande bakplåtspapperet. Låt rullen vila, med skarven nedåt, i kylen i ca 30 min.

8. Rulla ev rulltårtan i lite extra strösocker. Skär rullen i 2–3 cm tjocka skivor. Lägg dem med snittytan uppåt på ett serveringsfat.

9. Vispa grädden fluffig och fyll en spritspåse försedd med stjärntyll. Spritsa grädden på rulltårtskivorna. Garnera med hallon och strössel.