Urgod tårta med smak av choklad, lingon, och hassel­nötter.

Läcker tårta med choklad, lingon och hassel­nötter.

12–14 bitar

Botten
150 g smör
175 g strösocker
75 g hasselnötsmjöl
70 g vetemjöl
5 g bakpulver
5 g salt
20 g espressopulver (snabbkaffe)
170 g äggvita

Lingonpannacotta
3 st gelatinblad
300 g vispgrädde
150 g strösocker
200 g lingonjuice
1 st vaniljstång

Chokladmousse
1 gelatinblad
½ dl strösocker
½ dl vatten
3 äggulor
1 ägg
100 g mörk choklad, smält
300 g vispgrädde, lättvispad

Chokladgelé
2 gelatinblad
100 g vatten
90 g strösocker
30 g glykos
20 g mörk choklad, hackad
60 g kakao
75 g vispgrädde

Macarons (50 st)
150 g strösocker
70 g vatten, kallt
55 g äggvita
150 g florsocker
150 g mandelmjöl
55 g äggvita
röd hushållsfärg
lingonsylt

GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 175 grader (varmluft) eller ca 200 grader i vanlig ugn.

2. Smält och bryn smöret på mellanhög värme. Smöret ska vara gyllene och dofta nötigt. Se till att även använda mjölkproteinet som har samlats i botten. Blanda smöret med de torra ingredienserna. Tillsätt äggvitan.

3. Häll smeten i en smord och bröad springform, 26 cm diameter. Grädda bottnen mitt i ugnen i 20–25 min. Ta ut den och låt den svalna. Sänk ugnsvärmen till 160 grader (varmluft) eller 185 grader i vanlig ugn.

4. Pannacotta: Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp grädde, socker, juice och urskrapad vaniljstång med frön. Tillsätt urkramade gelatin­blad. Rör om tills de lösts upp. Kyl ner blandningen över kallt vattenbad.

5. Häll pannacottan i formen när bottnen är helt avsvalnad och pannacottan börjat tjockna. Låt den stelna klart i kylen tills panna­cottan har satt sig helt.

6. Mousse: Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka socker och vatten till 118 grader. Slå det över äggen i en tunn stråle samtidigt som du vispar och fortsätt vispa tills det är svalt.

7. Krama ur gelatinbladet och smält det i en kastrull på låg värme. Blanda i lite av äggvispet i kastrullen och häll sedan tillbaka allt i bunken. Rör i smält choklad och blanda ordentligt. Avsluta med att vända i grädden.

8. När moussen är ordentligt blandad häller du den över pannacottan. Ställ tårtan i kylen i ca 1 tim. Ställ den sedan i frysen i ca 2 tim.

9. Gelé: Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp vatten, socker och glykos. Krama ur gelatinet och smält det i sockerlagen. Tillsätt choklad, kakao och grädde. Blanda ordentligt och sila av. Låt det svalna något.

10. Ta ut tårtan ur frysen och häll gelén över tårtan. Låt den stå i kylen fram till servering.

11. Macarons: Koka upp socker och vatten till 121 grader. När temperaturen nått 110 grader
börjar du vispa upp ägg-vitan. När sockerlagen nått 121 grader, slå den över äggvitan i en tunn stråle. Vispa tills marängen svalnat av.

12. Sikta ihop florsocker och mandelmjöl och blanda det med äggvitan. Tillsätt den röda färgen. Vänd ner marängen i smeten tills den känns fin och slät. Spritsa ut små rundlar på en plåt med en tyll. Låt dem torka i ca 45 min. Grädda dem mitt i ugnen i 8–10 min. Låt svalna. Lägg ihop dem två och två med lingonsylt emellan.

13. Dekorera tårtan med ett par macarons och servera.

FLER SMARRIGA CHOKLADRECEPT:

Hallonbullar med vit choklad

Små choklad- & jordnötsbitar

Apelsinscones med choklad

Tigerkaka med choklad & citron

NUVARANDE Chokladtårta med hasselnötter
NÄSTA Laxpaj med potatis