Dekorera gärna tårtan med små macarons för att ge den ett extra lyft.

Dekorera gärna tårtan med små macarons för att ge den ett extra lyft.

Chokladtårta med hasselnötter

av Dorotea Malmegård foto roger olsson
Läcker tårta med choklad, lingon och hassel­nötter.

12–14 bitar

Botten
150 g smör
175 g strösocker
75 g hasselnötsmjöl
70 g vetemjöl
5 g bakpulver
5 g salt
20 g espressopulver (snabbkaffe)
170 g äggvita

Lingonpannacotta
3 st gelatinblad
300 g vispgrädde
150 g strösocker
200 g lingonjuice
1 st vaniljstång

Chokladmousse
1 gelatinblad
½ dl strösocker
½ dl vatten
3 äggulor
1 ägg
100 g mörk choklad, smält
300 g vispgrädde, lättvispad

Chokladgelé
2 gelatinblad
100 g vatten
90 g strösocker
30 g glykos
20 g mörk choklad, hackad
60 g kakao
75 g vispgrädde

Macarons (50 st)
150 g strösocker
70 g vatten, kallt
55 g äggvita
150 g florsocker
150 g mandelmjöl
55 g äggvita
röd hushållsfärg
lingonsylt

GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 175 grader (varmluft) eller ca 200 grader i vanlig ugn.

2. Smält och bryn smöret på mellanhög värme. Smöret ska vara gyllene och dofta nötigt. Se till att även använda mjölkproteinet som har samlats i botten. Blanda smöret med de torra ingredienserna. Tillsätt äggvitan.

3. Häll smeten i en smord och bröad springform, 26 cm diameter. Grädda bottnen mitt i ugnen i 20–25 min. Ta ut den och låt den svalna. Sänk ugnsvärmen till 160 grader (varmluft) eller 185 grader i vanlig ugn.

4. Pannacotta: Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp grädde, socker, juice och urskrapad vaniljstång med frön. Tillsätt urkramade gelatin­blad. Rör om tills de lösts upp. Kyl ner blandningen över kallt vattenbad.

5. Häll pannacottan i formen när bottnen är helt avsvalnad och pannacottan börjat tjockna. Låt den stelna klart i kylen tills panna­cottan har satt sig helt.

6. Mousse: Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka socker och vatten till 118 grader. Slå det över äggen i en tunn stråle samtidigt som du vispar och fortsätt vispa tills det är svalt.

7. Krama ur gelatinbladet och smält det i en kastrull på låg värme. Blanda i lite av äggvispet i kastrullen och häll sedan tillbaka allt i bunken. Rör i smält choklad och blanda ordentligt. Avsluta med att vända i grädden.

8. När moussen är ordentligt blandad häller du den över pannacottan. Ställ tårtan i kylen i ca 1 tim. Ställ den sedan i frysen i ca 2 tim.

9. Gelé: Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp vatten, socker och glykos. Krama ur gelatinet och smält det i sockerlagen. Tillsätt choklad, kakao och grädde. Blanda ordentligt och sila av. Låt det svalna något.

10. Ta ut tårtan ur frysen och häll gelén över tårtan. Låt den stå i kylen fram till servering.

11. Macarons: Koka upp socker och vatten till 121 grader. När temperaturen nått 110 grader
börjar du vispa upp ägg-vitan. När sockerlagen nått 121 grader, slå den över äggvitan i en tunn stråle. Vispa tills marängen svalnat av.

12. Sikta ihop florsocker och mandelmjöl och blanda det med äggvitan. Tillsätt den röda färgen. Vänd ner marängen i smeten tills den känns fin och slät. Spritsa ut små rundlar på en plåt med en tyll. Låt dem torka i ca 45 min. Grädda dem mitt i ugnen i 8–10 min. Låt svalna. Lägg ihop dem två och två med lingonsylt emellan.

13. Dekorera tårtan med ett par macarons och servera.

FLER SMARRIGA CHOKLADRECEPT:

Hallonbullar med vit choklad

Små choklad- & jordnötsbitar

Apelsinscones med choklad

Tigerkaka med choklad & citron