Prova zoodles med cashewröra till lunch en dag - det är supermumsigt och fräsht!

Det finns inget bakat med det här men jag vill ändå dela med mig! Det är juli och zucchinin är billig i min mataffär och då måste man ju passa på 🙂 När cashew är på extrapris blir det nästan omöjligt att motstå!

Zoodles-web

2 portioner

Cashewröra
2 dl cashewnötter, osaltade
färskpressad citronjuice från 1/2 citron
5 matskedar kvarg (soyabaserad eller vanlig går bra)
1/4 tsk cayennepeppar eller paprikapulver
salt och peppar efter smak
ev 1 msk vatten
3-4 soltorkade tomater

Zoodles (nudlar av zucchini)
2 medelstora zucchini

Topping
hackade soltorkade tomater efter smak
ev några blad basikila

GÖR SÅ HÄR
1. Lägg cashewnötterna i vatten och låt dra i 1 tim.

2. Häll av vattnet från nötterna och mixa tillsammans med citronjuice, kvarg och kryddor. Jag gillar min röra ganska fast med vill du ha den mer flytande kan du tillsätta lite vatten. Men prova med den fast – det blir bra!

3. Hacka de soltorkade tomaterna och tillsätt till röran.

4. Skölj zucchini, skär av båda ändar och dela i hanterbara bitar (ca 5 cm). Strimla i en Spiralizer eller med annat hjälpmedel. Du har nu zoodles!

5. Lägg dina zoodles i två tallrikar, klicka över cashewröran och blanda runt (händerna funkar bäst). Toppa med hackade soltorkade tomater och eventuellt lite basilika.

Av zucchini kan man också baka goda matbröd! Klicka på bilden för att komma till receptet!

Av zucchini kan man också baka goda matbröd! Klicka på bilden för att komma till receptet!

Baka en smarrig grönsakspaj med zucchini och morötter! Klicka på bilden för att komma till receptet!

Baka en smarrig grönsakspaj med zucchini och morötter! Klicka på bilden för att komma till receptet!

 

NUVARANDE Zoodles med cashewröra
NÄSTA Söt och smakrik limpa