Imponera med denna chokladterrin toppad med mintmaränger.

Riktigt smarrig smakkombination med fräcka maränger!

Ca 6 port

Mintmaränger (ca 1 plåt)
2 äggvitor
1 ½ dl strösocker
½ tsk ättiksprit, 12 procent
ett par droppar pepparmyntolja
hushållsfärg, blå eller grön

Chokladterrin
250 g mörk choklad, 64 procent
125 g smör, rumsvarmt
75 g honung, gärna vild
3 ägg, delade i gulor & vitor

Honungskokta päron
2 hårda päron
några droppar pressad citron till citronvatten
1 dl honung
1 dl strösocker
5 dl vatten

Karamellsås
25 g honung
1 dl strösocker
1 dl vispgrädde
40 g smör

Garnering
1 dl hasselnötter
mynta, färsk

GÖR SÅ HÄR
1. Maränger: Sätt ugnen på 100 grader. Vispa äggvitor, socker och ättiksprit i en rostfri skål. Sätt skålen över vattenbad och fortsätt att vispa tills smeten är 55–60 grader. Ta skålen från värmen och fortsätt vispa marängen tills den är kall.

2. Rör ner pepparmyntolja. Droppa i färgen försiktig så att det inte blir för mycket färg.

3. Spritsa upp mycket små maränger på en plåt med bakplåtspapper och grädda dem mitt i ugnen i ca 35 min. Låt marängerna svalna. Alla maränger går inte åt, men det är svårt att göra mindre sats. Förvara dem i lufttät burk i rumstemperatur.

4. Chokladterrin: Hacka och smält chokladen tillsammans med smöret och honungen över vattenbad.

5. Vispa upp äggulorna och vitorna var för sig.

6. Ta chokladen från värmen. Vispa i äggulorna och vänd hastigt i vitorna. Häll upp choklad­smeten i en plastfolieklädd terrinform, 1–1 ½ liter. Sätt formen i frysen tills chokladen stelnat, det tar minst 6 tim. Man kan göra chokladterrinen i god tid eftersom den ska förvaras i frysen.

7. Päron: Skala päronen, kärna ur dem och skär dem i klyftor. Lägg dem i lite citronvatten så håller de färgen bättre.

8. Koka upp honung, socker och vatten. Lägg i päronen och sjud dem på medelvärme 3–4 min tills de börjar mjukna.

9. Lägg päronklyftorna i en burk och häll lagen i burken. Servera päronen direkt från burken till desserten eller lägg upp dem på tallriken.

10. Karamellsås: Smält honungen i en kastrull, rör i sockret, lite i taget, och smält det till en ljus karamell. Tillsätt grädden, dra kastrullen från plattan och rör i smöret.

11. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Gnugga av skalet med en torr kökshandduk.

12. Servering: Skär upp terrinen i bitar och lägg upp dem på tallrikar. Lägg på karamellsås och servera resten av karamellsåsen i en skål vid sidan om. Strö på hasselnötter på tallriken. Lägg på lite maränger och smula över några. Garnera med mynta och servera päronen vid sidan om.